CESAR FLORIDO Amontillado Cruz del Mar

L'Amontillado Cruz del Mar est produit exclusivement avec des raisins palomino cultivés par la famille de César dans les pagos (vignobles) de Balbaína et Miraflores. Après la récolte, les raisins sont écrasés et subissent une fermentation alcoolique dans des cuves traditionnelles en ciment, qui régulent naturellement la température. La bodega où vieillit son Amontillado solera est située à seulement 50 mètres de l'océan Atlantique. Après avoir été fortifié à 15% d'alcool, le vin est vieilli biologiquement sous la flor pendant quatre ans avant d'être à nouveau fortifié à 18% d'alcool et vieilli par oxydation. L'Amontillado César Florido passe en moyenne huit ans dans le processus de solera avant d'être mis en bouteille en rama, sans collage ni filtration.