CAOL ILA 25 ans 1997 Sherry Cask Antipodes G&M

Nez : A la fois fin et riche. Très dense, le premier nez dévoile un joli rancio (cerise à l’eau-de-vie, abricot, marmelade) tout en se montrant animal (viande fumée), salin et empyreumatique (suie, cendres). À l’aération, des épices fortes (girofle, muscade, poivre noir) et des fleurs capiteuses (iris, lavande, bois de rose) constituent une seconde étape olfactive particulièrement complexe. Puis, progressivement, la palette aromatique s’imprègne d’une agréable amertume chocolatée et maltée. Minérale (ardoise) et iodée (teinture), celle-ci se prolonge sur des notes d’encens et de cuir.

Apparence : Acajou

Bouche : Ample, profonde. D’une grande vivacité, l’attaque en bouche se révèle maritime (algue, sel), fruitée (orange confite, raisin de Corinthe), médicinale (baume du tigre) et épicée (paprika, cannelle). Dans un premier temps, délicieusement chocolaté et torréfié (café), le milieu de bouche devient de plus en plus automnal (châtaigne, truffe), herbacé (tabac), giboyeux (viande boucanée). Crépitante, la fin de bouche évoque l’âtre d’une cheminée duquel s’échappent des senteurs braisées persistantes.

Finale : Longue, étoffée. Capiteuse (œillet, tilleul, violette) et précieusement boisée (toile Emeri, cire d’abeille), l’entame de la finale reprend, en l’amplifiant, le caractère rancioté et oxydatif (fruits rouges écrasés, vinaigre balsamique), lardé et iodé (varech, goémon) du nez et de la bouche. Teintée d’exotisme (mangue, kaki), l’arrière-bouche est également marquée par des saveurs de figue et de noix extrêmement matures. Noblement épicée (cardamome, curry, safran), toastée (pain) et grillée, la rétro olfaction nous fait une nouvelle fois entendre le crépitement des flammes. Chaleureux, le verre vide est à la fois minéral, (charbon), (empyreumatique) bois de santal, crème brûlée) et herbacé (Havane), chocolaté et huileux.