CAMUS Retour à Saint-Aulaye

RETOUR À SAINT-AULAYE est le premier Cognac issu des derniers vignobles de l’AOC en Dordogne, en une petite série numérotée de 3.000 bouteilles. Élaboré à partir de raisin 100 % Colombard cultivé sur une petite parcelle de 1,5 hectares dans la commune de Saint-Aulaye, RETOUR À SAINT-AULAYE est l’aboutissement d’un projet pour redécouvrir et protéger un terroir unique. En effet, si géographiquement ce terroir fait partie de l’AOC Cognac cartographiée depuis son origine, la fabrication historique du Cognac était sur le point de disparaître dans la région. La synergie entre la Maison du CAMUS et le conseil municipal de Saint-Aulaye a permis une sélection minutieuse des zones de plantation de nouvelles vignes et la relance de certaines pratiques traditionnelles, comme l’utilisation de fûts fabriqués avec du bois provenant de la forêt locale de la Double. Après des années d’étude, d’élaboration et de vieillissement, l’assemblage final du millésime 2016 nous est maintenant présenté sous forme d’une édition limitée.