Archive BALTAZAR CRUZ Tobala

BALTAZAR CRUZ Tobala 48,5%

Mezcal, Mexique, 70cl, Ref: 55087

Très profond, le premier nez prend son temps pour dévoiler les notes de citron vert, de sel, de poivre et d’agave qui le constituent. Une fois ouvert, des arômes de sirop d’agave en pleine fermentation, de fleur d’oranger, de fruits rouges (framboise, fraise), de tabac et de gingembre jaillissent littéralement du verre. Merveilleusement veloutée et crémeuse, l’attaque en bouche voit les fruits de la palette aromatique libérer leurs jus. A cela, il faut ajouter des fruits exotiques (banane, ananas), du zan, du tabac et diverses fleurs capiteuses (iris, jacinthe, géranium). La finale fait bloc avec la fin de bouche avant de devenir de plus en plus terreuse presque tourbée. La rétro olfaction est un mélange subtil de poire William, de chocolat et d’humus.

« Je suis le contraire d’un embouteilleur indépendant, je suis un embouteilleur dépendant car nous devons tout aux hommes qui ont créé ces produits » aime à répéter Luca Gargano. Cette phrase qui sonne comme une évidence illustre à elle seule la philosophie de la gamme Pure Single Palenque. Balthazar Cruz a élaboré cette version issue de la variété d’agave Tobalá. D’un abord réservé, comme souvent pour les meilleurs alcools, elle demande à ce que l’on aille vers elle. Dès lors, généreuse, altruiste, elle déploie sans aucune retenue toutes les facettes qui ont forgé le caractère de sa palette aromatique et gustative.

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Christian P. le 14/11/2018

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Pour une première découverte d'un Mezcal, magnifique.

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