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KUROKI HONTEN Kiroku Shochu

Shochu, Japon / Kyushu - Miyazaki, 50cl, Ref: 1798

Kiroku est un honkaku shochu de patate douce, produit par la maison artisanale de Kuroki Honten dans la distillerie du même nom. Produit à base de patates douces biologiques et d’un pourcentage de riz, le koji utilisé est du type noir normalement réservé aux awamori, ce qui lui donne un goût riche et marqué. Distillé une fois seulement dans un alambic traditionnel, il est ensuite vieilli environ deux ans dans des pots de céramique traditionnels appelés "kamé" et finalement mis en bouteille au degré très équilibré de 25%. Aromatique, il est marqué par des notes de levures, de vin du Jura, de fougères, de féculents, de melon et de poivre.

Produit exclusif à La Maison du Whisky / LMDW Fine Spirits en France et en Europe. Le shochu est un distillat titrant généralement entre 18 et 45%, le plus souvent autour de 25%. Contrairement au vodka, ce n’est pas un alcool nécessairement distillé à fort degré, mais au contraire une eau-de-vie faite pour restituer les qualités de sa matière première: patate douce, blé, orge ou riz principalement dont les sucres ont été simplifiés sous l’action du « Koji ». Tous nos shochus sont des « honkaku shochu », c’est à dire les produits d’une simple distillation dans des alambics de style repasse. On considère qu’ils sont supérieurs aux « otsurui » qui, eux, sont distillés dans des alambics en colonne et de manière beaucoup plus industrielle. Tout comme les whiskies de malt, il en existe des « singles » et des « blended » : Kiroku est issu d'une seule distillerie, et fabriqué à base de riz.

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : Incolore.
  • Nez : Il jette un voile de levures qui évoque un vin du Jura issu du cépage Savagnin. Joliment végétal (fougère, sauge), les féculents sont en toile de fond. Le fruit (pomelo, melon) finit par dominer tandis que le miel d’acacia apporte de l’onctuosité.
  • Bouche : Vive, nerveuse. Une pointe de fumée accompagne de la menthe poivrée. Le pain grillé et les amandes se dirigent en direction de la pomme de terre. Les fruits mûrs (prune, pêche), la noix de cajou, la figue et les épices (poivre, gingembre) nuancent le propos.
  • Finale : Longue, ferme. Elle s’avère pimentée et toujours aussi mentholée. Le cèdre et le pin ajoutent une note empyreumatique. Les fruits renaissent de leurs cendres (ce n’est pas qu’une image), on les croque à pleine dents.
La marque

La marque

Les shochu de la maison Kuroki Honten sont produits à base de céréales biologiques de la préfecture de Miyazaki, sur l’île de Kyushu au sud du Japon. Ce sont des shochu du type "honkaku", c'est à dire "authentiques". Distillés une fois seulement dans des alambics à repasse qui ont de nombreux points communs avec les single malts. Le Hyakunen no Kodoku a même été vieilli 5 ans en fûts de sherry, à la manière de nombreux Speyside ! Très à la mode au Japon, le shochu connaît une véritable renaissance, Kuroki Honten fait partie des maisons les plus appréciées et on trouve ses produits dans tous les meilleurs "Izakaya" du pays.

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