PARKER'S Heritage Collection 27 ans 48%

Dans la famille Beam, depuis 6 générations, c’est de père en fils que l’on se transmet le flambeau de maître-distillateur à Heaven Hill. Parker Beam a lui-même choisi les fûts qui sont entrés dans l’assemblage de ce vénérable small batch bourbon, dernier né dans la gamme Heritage Collection. Sur les 21 hauteurs de fûts que contiennent les chais de la distillerie, seuls des «barrels» situés dans les rangées centrales et supérieures ont trouvé grâce à son palais. Le résultat est à la hauteur du travail colossal de sélection entrepris : exceptionnel.

Sur une gigue de chevreuil aux fruits rouges.

Couleur : orange soutenue.

Nez : riche, complexe. Pleines de noblesse, ses notes d’abricot, de framboise et de muscade composent une symphonie enlevée. Capiteux (lys, pivoine, chèvrefeuille), il évolue sur la liqueur d’orange et sur la noix de macadamia.

Bouche : d’une élégance originale, la fine amertume du chocolat en poudre et le potiron lui procurent beaucoup de douceur. Elle se développe sur les agrumes confits (orange, citron) saupoudrés d’épices douces. Evoque une tarte à l’abricot légèrement brûlée. Note fraîche de basilic.

Finale : longue, finement boisée. Elle nous ramène à la période des fêtes de noël avec ses notes de sapin, de miel de montagne et de marron glacé. Mentholée, elle se prolonge sur le caramel au beurre salé.