ISLE OF JURA 1974 44,5%

Il faut bien aérer cette version pour qu’elle exprime toute sa dimension « îlienne ». Ses notes de poisson fumé et de sel en témoignent. Si le sherry lui procure une touche de classicisme, ce vénérable Jura a su cependant garder un peu de son caractère « sauvage » initial.

En fin de repas avec un café serré.

Couleur : vieil or à reflets cuivrés.

Nez : sec, végétal. Relativement fumé et cendré. Des notes d’agrumes confits, d’abricot et de noix sèche sont enrobées d’une fine couche de caramel. A noter, une touche potagère (potiron, oignon).

Bouche : ronde, fine. Le sherry est présent en attaque (amande, raisin sec, noix). Puis, la crème de marron, les épices douces (cannelle) et la réglisse font place à des notes de saumon fumé.

Finale : soyeuse, tendre. Chocolatée, pralinée, elle se montre également goudronnée et salée. Elle se prolonge sur des notes balsamiques de pin et d’eucalyptus. Confiture d’agrumes en rétro-olfaction.