Les articles de : Stanislas Jouenne



Cocktail in a Motion : le Nikka Horse’s Neck

Qualifié de « particulièrement désaltérant » par Stanislas Jouenne dans Le Guide de l’Expert Cocktails, le Horse’s Neck est traditionnellement réalisé sur une base de cognac. C’est donc une variante personnelle et originale que propose ici votre expert en spiritueux, qui précise que cette recette peut également être confectionnée avec un bourbon. Le...



Le geste du parfait barman : doser

Après la technique du throwing assez complexe, repartons sur un basique pour réussir ses cocktails : le dosage ! Deux éléments à tenir correctement, le jigger (ci-dessus) et la bouteille (ci-dessous). Si vous êtes droitier, prenez de la main de gauche votre jigger (à choisir selon la contenance souhaitée) et de l’autre...


Le geste du parfait barman : le throwing

La saga des gestes techniques pour ses cocktails continue ! Après avoir bien visionné et répété la technique pour filtrer, passez au niveau supérieur avec cette technique mythique. Peu répandue mais très spectaculaire, la technique du throwing, appelée aussi « cuban roll », est l’une des meilleures techniques de rafraîchissement et d’aération d’un...


Le geste du parfait barman : filtrer

Après l’indispensable technique du mélange parfait, il s’agit maintenant savoir filtrer. Pour cela, il suffit d’insérer son strainer (passoire à cocktail) dans le verre à mélange ou le shaker, et de verser le liquide dans le verre final de dégustation. Le ressort du strainer permet de retenir la pulpe, ainsi que tout autre élément...


Le geste du parfait barman : mélanger

Pour ce troisième volet des gestes techniques indispensables de cocktail, une technique loin d’être la plus simple : mélanger ! Après avoir bien positionné vos doigts comme ci-dessus, entraînez-vous d’abord à décomposer le geste : d’abord, faites le mouvement « 12h-6h » (l’annulaire et le majeur sont la locomotive du mouvement). Une fois...


Le geste du parfait barman : Piler

Après la première leçon pour apprendre à shaker comme il se doit, voici une nouvelle technique de cocktail très utile : piler toutes sortes d’ingrédients ! Sachez qu’il existe des pilons spécifiques selon les ingrédients utilisés. Pour les fruits (type agrumes), utilisez un pilon cranté (celui de gauche). L’idée est de mettre...


Le geste du parfait barman : shaker

Nous inaugurons une nouvelle série d’articles autour des gestes indispensables pour réaliser ses cocktails. Techniques de Chef barman oblige, enregistrez bien la position des mains et le mouvement du geste pour réussir l’ensemble de vos cocktails. Shaker demande un minimum d’entraînement. Si vous êtes droitier, positionnez la main droite sur...