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KILCHOMAN 2010 Pedro Ximenez Finish Trilogy

Single Malt, Ecosse / Islay 70cl Ref: 19607

Un premier nez particulièrement envoûtant où la tourbe et le sherry rivalisent d’intensité. Un changement de décor olfactif spectaculaire débordant d’arômes fruités et floraux. Une attaque en bouche qui voit la tourbe s’absenter quelques instants avant d’effectuer un retour triomphal. Une fin de bouche marquée par l’influence sublime du vin de xérès. Un final où la tourbe et la fumée s’associent pour mettre en valeur un distillat d’une grande pureté. Voici quelques-uns des moments forts de la dégustation de ce Kilchoman affiné en fût de pedro ximenez !

Single Cask #374 - Pedro Ximenez Finish Série limitée à 261 bouteilles - Une Exclusivité LMW Profil : la tourbe tolère une note d’agave par ci, des pamplemousses par là ou encore quelques graines de moutarde.

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : or soutenu.
  • Nez : ample, onctueux. Des zestes d’agrumes et des noix fraîches sont littéralement posés sur une tourbe huileuse et crémeuse. L’influence du sherry est magistrale en ce sens qu’elle se met entièrement au service de l’orge maltée. Les citrons du premier nez deviennent de plus en plus confits et la tourbe de plus en plus animale (cuir, poisson fumé). Puis, assez subitement, un délicieux mélange de fruits (groseille à maquereau, mûre) et de fleurs (jacinthe, freesia) vient chambouler la palette aromatique.
  • Bouche : riche, soyeuse. L’attaque en bouche est voluptueuse. Ce sera le seul moment laissé vacant par la tourbe. En effet, celle-ci reprend très vite droit de cité. Certes, elle tolère une note d’agave par ci, de pamplemousse par là ou encore quelques graines de moutarde. Plus avant, des raisins passerillés, des dattes et du toffee soulignent l’influence du pedro ximenez.
  • Finale : longue, gourmande. La tourbe qui agit en circonférence du palais enrobe une fumée intense (suie). Le mariage des deux donne naissance à un distillat d’une très grande limpidité anisée. Portés par un vent marin, des embruns chargés de sel et d’iode précèdent une rétro olfaction fruitée (ananas), acidulée (citron vert) et épicée (cannelle, gingembre). Le verre vide est tourbé et fumé (Havane).
La marque

La marque

Fondée en 2005, Kilchoman est la première distillerie construite sur l’île d’Islay depuis plus d’un siècle. Bercé par les embruns marins de la plage de Machir Bay, le 1er single malt vu le jour en septembre 2009. Construite sur le modèle d’une « ferme distillerie » du XIXe siècle, Kilchoman met un point d’honneur à façonner à la main un malt tourbé aux accents finement salins. Si la plupart de l’orge de distillerie provient de la malterie de Port Ellen, Kilchoman s’attache à cultiver chaque année, sur ses propres terres, 100 tonnes nécessaires à l’élaboration de la version iconique 100 % Islay. L’authenticité d’une distillerie qui a rapidement su inscrite ses lettres de noblesses sur les terres tourbées d’Islay.

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