Archive ALIPUS San Andres

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Product details

Tasting note

  • Nose : fin, expressif. Ses parfums épicés et fruités (abricot, fraise) sont d’une telle distinction qu’ils revêtent des senteurs orientales (pétale de rose). Ensuite, des grains de sel et de poivre rose viennent transcender son caractère floral (pivoine, jacinthe) et laiteux (jus d’agave). Minéral, dans une évocation tourbée-fumée, il trace un sillon dans une terre rouge très fine.
  • Palate : douce, riche. elle nous emmène visiter les champs d’agave. Un air vif et léger caresse les papilles et des citrons verts lui procurent juste ce qu’il faut d’acidité pour que son équilibre soit parfait. Toujours aussi délicates, les épices font preuve en même temps d’une présence incroyable. La coriandre prend une teinte bleutée qui évoque celle de l’ardoise.
  • Overall : longue, chaleureuse, fraîche. Elle repousse de plus en plus loin les frontières gustatives. Un ciel bleu azur d’une pureté absolue et des collines arides s’offrent à nos yeux. Des notes de poivre gris, de lait d’agave, de poudre de cacao, d’agrumes confits (citron) et de fruits frais (poire, ananas) procurent une dimension poétique à la fin de bouche.
The brand

The brand

Alipus offers a small range of mezcals distilled in the Oaxaca region of Mexico, at three mezcalerias in the villages of San Juan del Rio, San Baltazar Guelvila and Xitlapehua. Once cooked, the agaves (100% espadin variety) are left in the open air to be fermented naturally by indigenous yeasts. A double distillation is carried out in small, wood-fired pot stills. Each master distiller has their own production methods: fermentation vats in oak, pine or cypress, stills of various shapes and sizes, not forgetting the expression of the terroir and climate through the agave. The result is three very different mezcals.

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