Archive ALIPUS 2010 San Balthazar

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Description

Product details

Tasting note

  • Appearance : incolore.
  • Nose : altier, fin. Une note de goudron et de terre constitue un premier écran. Derrière, du poivre, du sel et des citrons déploient, avec harmonie et dans le sens de la largeur, leurs arômes soutenus. En profondeur, se trouvent du lait d’agave, des herbes de Provence, d’autres épices (muscade, girofle) ainsi que de la fumée de tourbe.
  • Palate : à la fois ferme et tonique. Les épices se déposent sur le bout de la langue, les agrumes sur les côtés et le sel un peu partout. Son équilibre est superbe de précision. En milieu de bouche, des feuilles de menthe et de laurier lui procurent beaucoup de noblesse. Elle se prolonge sur les épices fraîches (cardamome, coriandre, aneth).
  • Overall : longue, duveteuse. Des citrons confits et des noix sèches rythment l’entame de la finale et l’orientent vers un registre plein de maturité. Des notes de terre, de bacon et de réglisse lui succèdent avec brio et élégance. La rétro olfaction est poivrée et salée comme il se doit. Camphré, terreux et laiteux, le verre vide ne lui cède en rien en terme d’authenticité.
The brand

The brand

Alipus offers a small range of mezcals distilled in the Oaxaca region of Mexico, at three mezcalerias in the villages of San Juan del Rio, San Baltazar Guelvila and Xitlapehua. Once cooked, the agaves (100% espadin variety) are left in the open air to be fermented naturally by indigenous yeasts. A double distillation is carried out in small, wood-fired pot stills. Each master distiller has their own production methods: fermentation vats in oak, pine or cypress, stills of various shapes and sizes, not forgetting the expression of the terroir and climate through the agave. The result is three very different mezcals.

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