La distillerie Benromach

BenromachEn cent ans d'existence, Benromach a connu plus de périodes de silence que de production, entre cycles de récession, économie de guerre et valse de repreneurs. Mais la distillerie de Forres, un gros village à la lisière nord-ouest du Speyside, a vu la chance lui sourire pour de bon lorsqu’en 1993, Gordon & MacPhail, célèbre embouteilleur indépendant, réalise un rêve : redonner vie à la distillerie de Benromach, silencieuse depuis dix ans déjà. Un aboutissement naturel car les négociants d'Elgin avaient à maintes reprises embouteillé des fûts de Benromach qui dormaient dans leurs chais.

BenromachIl faudra cinq ans de travaux avant que ne s'écoule le premier distillat. L'ensemble de l'outil de production a été repensé et reconstruit, sans pour autant répliquer le précédent : une cuve de brassage neuve, des cuves de fermentation entièrement rechapées et deux nouveaux alambics. Toutes les étapes de l'élaboration sont regroupées sur un même niveau et quasiment dans une seule pièce pour un meilleur contrôle des trois distillateurs qui orchestrent chaque seconde du processus de distillation en utilisant des ingrédients de qualité et 100% écossais. Chaque fût est rempli, pesé et estampillé à la main, et se destine à vieillir de longues années dans leurs chais traditionnels.

Benromach profite de la longue expertise de Gordon & MacPhail en matière de vieillissement, avec une préférence pour des fûts de second remplissage, et pour les fûts de sherry, plutôt du chêne américain que du chêne espagnol. Mais si Gordon & MacPhail s’est offert Benromach, c’est avant tout pour recréer le style classique du Speyside d’avant les années 60 : un Single Malt à l’équilibre harmonieux sublimé par une délicate note fumée.

En 1998, pour son ouverture, la distillerie fut honorée de la royale visite du Prince Charles et six ans plus tard le premier Benromach nouvelle formule baptisé "Traditional" fut intronisé. Depuis en dehors du whisky bio, Gordon & MacPhail mène des expérimentations en jouant sur les niveaux de tourbe, les variétés d’orge ou encore sur le vieillissement.

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