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DENSHU Junmai Dai-ginjo

Sake Nihon-Shu, Japon / Honshu - Aomori 72cl Ref: 1771

Nishida Shuzo est une petite brasserie de saké fondée en 1877 dans la préfecture de Aomori, au grand nord de l’île principale de Honshu, et qui ne produit que deux marques, dont Denshu est de loin le plus célèbre.

Denshu (littéralement « le saké des champs de riz ») est de loin la plus recherchée, même au Japon où il est très apprécié pour sa qualité rustique mais raffinée. La cuvée Junmai Dai-ginjo est remarquable par son équilibre parfait entre le côté rustique d'un saké du type traditionnel, et toute la finesse qu'on attend d'un Dai-ginjo de ce niveau, riche et soyeux.

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : Argenté à reflets verts.
  • Nez : Frais, complexe. Des fruits (poire, pêche, ananas), des fleurs (muguet, jonquille), des agrumes (orange, clémentine), d’autres fruits plus exotiques (goyave, litchi) et de l’anis. L’aération donne raison aux fleurs blanches. Mai vient de commencer.
  • Bouche : Ample, élégante. Sa trame est serrée, ses tannins voluptueux et ses fruits sur le point de mûrir. Leur pruine apporte du duveteux et du soyeux. Sa gourmandise est florale (violette, lavande). L’amateur aimera l’évocation avec un xérès fino.
  • Finale : Longue, douce. Une pincée de poivre est jetée sur la palette aromatique. Elle se prolonge sur du mimosa et finit par évoquer avec poésie les cerisiers en fleurs. La rétro olfaction est fruitée (abricot, pêche). Sensation crémeuse et laiteuse.
La marque

La marque

Denshu signifie "sake des champs de riz" en japonais et fait allusion au fait que tout provient du riz (ni alcool ni sucre ne sont rajoutés). Développé en 1970, cette marque est très recherchée des connaisseurs. Produit dans un style traditionnel, mettant en valeur le goût et les arômes du riz, Denshu relèvent de techniques de brassage assez modernes, permettant de maîtriser le taux de polissage du riz et les températures de fermentation à un très haut niveau. Les variétés de riz utilisées proviennent de la région de production, et tout le travail est fait à la main.

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