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Nouveau DASSAI Junmai Dai-ginjo Centrifuge - 60 ans LMDW

DASSAI Junmai Dai-ginjo Centrifuge - 60 ans LMDW 16%

Sake Nihon-Shu, Japon / Honshu - Yamaguchi 72cl Ref: 5991

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« Quand le grain de riz rime avec le grain de raisin… », écrit avec justesse Salvatore Mannino au sujet de ce Junmaï Daï Gingo , poli à 77 % et obtenu en grande partie par centrifugation, dont la palette aromatique et gustative évoque à plus d’un titre un grand vin blanc. Par ailleurs, restituant tour à tour les parfums rustiques et fermentaires d’une cave d’affinage à fromages ou bien encore les arômes élégants et complexes de diverses plantes aromatiques telles que le romarin séché et le serpolet, cette cuvée trouve son équilibre et revendique haut et fort ses origines en dévoilant des notes de goya (concombre amer japonais) d’Okinawa.

D’une couleur paille extrêmement claire à reflets « vert glacier », le premier nez fait preuve d’une fraîcheur quasi perlante. Evoquant des notes lactiques, ou encore un yaourt à l’ananas avec ses morceaux de fruits, il devient de plus en plus gourmand. Puis, printanier et légèrement anisé, il évolue sur l’herbe fraîchement coupée. Très minérale (craie), l’attaque en bouche brille par son amertume altière. Le milieu de bouche est exotique (melon vert, carambole, ananas), classique (poire William) et floral (lilas, lavande). Marquée par des notes de ricotta fraîche, la finale met en avant le caractère agréablement lacté de cette somptueuse cuvée.

Edition limitée à 120 bouteilles
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La marque

La marque

Produit au sein de la brasserie Asahi Shuzo, Dassaï est sur le point de devenir une marque mondialement connue. Cette brasserie cache en son sein un appareil de production à la pointe de la modernité, capable de polir chaque grain de riz jusqu’à 23% de son poids d’origine, et qui lui permet de ne produire que du saké de classe supérieure : le dai-ginjo. A la fois dotée d’une technologie de pointe capable de produire des sakés parmi les plus raffinés au Japon, et animée par un esprit de respect et de responsabilité poussant à préserver des méthodes très traditionnelles, Asahi Shuzo figure parmi les maisons les plus influentes du moment.

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