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DALMORE 21 ans 42%

Single Malt, Ecosse / Highlands 70cl Ref: 19875

Vieilli tout d’abord en fûts de chêne blanc américain, ce Dalmore a ensuite été affiné dans des fûts de premier remplissage ayant contenu un vin de xérès Matusalem en provenance de la bodega Gonzalez Byass. Ayant atteint un pic d’équilibre parfait, cette version âgée de 21 ans met en exergue non seulement la maîtrise dont fait preuve Richard Paterson en matière de vieillissement et aussi l’amour, il n’y a pas d’autre mot, que celui-ci éprouve pour ce prestigieux vin andalou qu’est l’Olososo.

Série limitée à 8000 bouteilles Profil : gourmand et épicé avec ses notes de gâteau au gingembre, d’oranges confites et de poires caramélisées.

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Description

Détails du produit

Récompenses

2015, named Highland Malt of the year by Whisky Advocate

Note de dégustation

  • Couleur : cuivre orangé.
  • Nez : fin, équilibré. Enveloppé d’une fine couche de suie, le premier nez se révèle particulièrement gourmand avec ses notes de gâteau au gingembre, d’oranges confites et de poires caramélisées. A l’aération, il évolue sur le chocolat noir, les fleurs capiteuses (iris, chèvrefeuille) et sur des notes balsamiques (pin, xérès). Des fruits secs (datte figue) et de la fleur de sel soulignent l’influence du vin d’Oloroso.
  • Bouche : ferme, riche. Dotée d’une fraîcheur herbacée (feuille de café, menthe), l’attaque en bouche se révèle également chocolatée. Avec onctuosité, elle évolue vers un milieu de bouche à la fois gourmand et épicé (gingembre, muscade). Elle se prolonge sur des tonalités plus orientales (loukoum, pistache) et florales (rose fanées). De la toile émeri et des cerises à l’eau-de-vie alimentent une arrière bouche extravertie.
  • Finale : longue, gourmande. Dans un premier temps, des oranges confites se sont transformées en marmelade et une fine réglisse a enrobé le palais. Puis, progressivement, des fruits rouges (cerise, fraise) lui procurent beaucoup de fraîcheur et de jus. La rétro olfaction nous fait pénétrer dans les chais de la distillerie, une odeur de suie et de champignons mélangés se répand dans l’atmosphère. Le verre vide est malté, fruité et épicé (gingembre).
La marque

La marque

Dalmore peut se targuer de posséder les plus vieux alambics des Highlands, l'un d'eux fonctionne d'ailleurs depuis 1874. Différents « spirit stills » sont utilisés et cette combinaison unique permet d'obtenir un single malt très équilibré et d'une incroyable complexité. Pour faire vieillir son whisky, Dalmore utilise en grande partie des fûts de xérès d'une grande variété : Oloroso, Amoroso, Mathusalem... provenant de la bodega Gonzales Byass en Andalousie. Un partenariat exceptionnel en tout point. Une fois le whisky arrivé à maturité, les différents types de fûts sont assemblés pour donner naissance à l'une des expressions de la gamme, le tout reposant pendant une période supplémentaire de quatre mois afin de favoriser le mariage et l'harmonie des saveurs. En savoir plus

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