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DAILUAINE 18 ans 1997 Sherry Finish 53,5%

Single Malt, Ecosse / Speyside 70cl Ref: 51452

C’est un intéressant et complexe whisky, donnant une richesse et caractère rond au distillat originaire. Seulement quelques mois de vieillissement en fût de Pedro Ximenez furent nécessaires pour atteindre une quasi perfection : en ajoutant quelques notes de fruits tropicaux et de notes campagnardes à un malt déjà très intense.

Au nez : très minéral et ciré, avec une légère touche de terre humide et de bois. Un immense profile de « vieux Highland», qui n’est pas austère mais très traditionnel. En bouche : à nouveau une impression de ces Highland (plus que Speyside), plutôt maltée, que fruitée ou vineuse, avec un robuste caractère céréalier suivi par des notes de poivre, de moutarde et une touche de tannins de chêne.

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La marque

Négociant

À la tête de cette maison indépendante, Fabio Rossi perpétue une longue tradition de négoce italien de whisky. Ses mises en bouteilles font la part belle aux malts de l’île d’Islay et ses vieillissements intégraux ou affinages en fûts de sherry sont la signature même de la maison.

Gamme

Les whiskies de la gamme Barrel Selection Cask Strength sont, comme indiquent le nom, des whiskies mis en bouteille en brut de fût, sans réduction, sans filtration et sans rajout de caramel. Des single malts à la force du fût, ce ne sont pas des eaux-de-vie de débutant, mais plutôt pour amateur averti, en quête d'authenticité. Lorsque les fûts sélectionnés sont grands (par exemple des sherry butts, dont la contenance tourne autour de 500 bouteilles), le whisky est embouteillé en tant que single cask ; lorsqu'ils sont petits, un petit assemblage - toujours un single malt - est fait et de fûts différents mais de caractère très proche est embouteillé comme un "small batch".

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