Royal Honey est comme Extra Years et Extra Shiso, les deux autres cuvées de la gamme, une umeshu issue d'une macération très prolongée des fruits allant jusqu'à deux ou trois ans. Les fruits sont d'abord plongés dans de l'alcool à 40% puis laissés jusqu'à atteindre 15% et une concentration en sucre de 291 grammes par Litre. La liqueur / crème qui en résulte est d'une intensité et acidité exceptionnelles. La version Royal Honey est ensuite élaborée par adjonction de miel et de gelée royale pour une très grande douceur (307g/L).

Choya est le producteur le plus reconnu d'Umeshu, aussi bien au Japon qu'à l'étranger, occupant ainsi la huitième place mondiale des marques de liqueurs, en permanente progression. L'umeshu est l'alcool d'ume, un fruit que l'on appelle souvent « prune japonaise », mais il s'agit plutôt d'un fruit proche de la mirabelle, entre prune et abricot. Lire le commentaire de dégustation