Wines & Spirits - La Maison du Whisky
Types de Whisky Types de Whisky
  • Exclusivités LMDW
  • Les Distilleries
  • Les Négociants
  • Single Malts de A à Z
  • Blends et vatted malts
  • Whiskies de grain
  • Pure Pot Still
  • Bourbons
  • Tennessee whiskey
  • Corn, Rye et Wheat
  • New Spirit
  • Pur blé noir
Recherche par pays Recherche par pays
Autres alcools Accessoires
  • Rhum - Ron - Rum
  • Tequila & Mezcal
  • Gin & Vodka
  • Eau-de-Vie & Grappa
  • Apéritif & Vermouth
  • Anisés
  • Calvados
  • Cognac & Armagnac
  • Champagne
  • Xérès & Porto
  • Crème & Liqueur
  • Bière & Cidre
  • Autres
Accessoires Accessoires
Bibliothèque Bibliothèque
Alliances gourmandes Alliances gourmandes
Wines & Spirits

Jerez

L'espace whisky MW
L'espace whisky MW
" A l'image de leurs vins, les bodegas de Jerez de la Frontera allient la chaleur sarrasine à la ferveur baroque. Cathédrales ou mosquées, elles sont dédiées à un seul dieu, Bacchus."
Une autre particularité du xérès, est de ne pas indiquer de millésime sur les bouteilles. Le xérès est un vin de marque (3) depuis le milieu du XIX ème siècle, époque à laquelle les exportateurs britanniques installés à Jerez, ont dû se conformer aux exigences de leur clientèle qui demandait des vins au goût constant.
Un système très élaboré d'assemblages de fûts d'âges différents, a été adopté, qui permet de maintenir le style de chaque cuvée d'un embouteillage à l'autre, il s'agit de la solera. Aussitôt que les vins ont trouvé leur typicité après 3 ou 4 ans d'élevage maximum, ils sont incorporés au système de la solera.
L'espace whisky MW

Une solera ne contient que des vins d'un seul type : fino, oloroso ou amontillado. Ce système repose sur une pyramide de fûts, dont les plus anciens se situent au niveau du sol, étage que l'on nomme solera. Les étages supérieurs appelés criaderas contiennent des vins plus jeunes. Lorsque l'on prélève du vin de la solera pour le mettre en bouteilles, le niveau est réajusté en prélevant la quantité nécessaire dans les barriques de l'étage immédiatement supérieur (première criadera). Chaque fût doit recevoir une portion égale de chacun des fûts de la criadera supérieure. L'opération se nomme en espagnol, correr la escela (running the scales(4)). Ainsi une harmonie magique se crée dans la solera, les vins vieux se nourrissant des mêmes ferments que les plus jeunes. Seule l'année du plus vieux vin entrant dans la solera peut être mentionnée sur les bouteilles ; ainsi certaines soleras ont été établies au milieu du siècle dernier.

 Solera

L'espace whisky MW

L'industrie du xérès a tellement souffert ces dernières années de la standardisation des méthodes de travail, que les vins avaient perdu leur identité. Sur le marché britannique où il était traditionnellement consommé à l'heure du pudding, le xérès est rarement sec. Les cream sherries, et autres pale cream, sont des xérès créés pour le goût anglais qui recherchait des vins chargés en liqueur à prix plancher. Les consommateurs s'éloignent de plus en plus de ces sherries sans grand caractère diffusés dans tous les supermarchés britanniques.

L'espace whisky MW
La maison Valdespino, sans doute la plus ancienne de Jerez de la Frontera, a toujours produit des sherries traditionnels. Elle est l'une des seules à préciser l'assemblage de cépages qu'elle utilise pour ses cuvées et à mentionner le terroir d'origine de ses vins : exemple du fameux clos de Macharnudo, le terroir le plus riche en albariza, d'où sont issus les vins les plus nobles.
Ses vins sont des modèles de l'appellation. Ils sont fermentés en barriques où ils développent une complexité et un parfum de terroir naturel. La gamme sélectionnée nous a pleinement convaincue.

(3) comme le champagne.
(4) remonter l'échelle