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ALIPUS San Juan del Rio

Mezcal, Mexique / Oaxaca 70cl Ref: 4382

Produit à base d'agave cultivées de la variété espadin, et distillé dans des alambics en cuivre de 280 litres par Don Joel Antonio Cruz et sa famille dans le village de San Juan del Rio, Alipus San Juan 2011 est un mezcal riche et fruité, marqué au nez par des notes végétales et chocolatées et, en bouche, par les herbes, la fumée et les épices. Une cuvée limitée à 1350 bouteilles.

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La marque

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Alipus offre une petite gamme de mezcals distillés dans la région d’Oaxaca, au Mexique, au sein de trois mezcalerias reparties dans les villages de San Juan del Rio, de San Baltazar Guelvila et de Xitlapehua. Une fois cuits, les agaves (100% espadin) sont laissés à fermenter naturellement à l’air libre avec les levures indigènes. Une double distillation se fait dans les petits alambics à repasse, chauffés au feu de bois. Chaque maître distillateur utilise ses propres méthodes de production : des cuves de fermentation en chêne, en pin ou en cyprès, des alambics de tailles et de formes différentes, sans oublier un terroir et un climat exprimés par l’agave. Au final, trois mezcals au profil bien tranché.

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